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人人喜爱的酸奶是如何发酵的

浏览次数:次信息来源:山东盛九芳餐饮管理秒速时时彩发布时间:2018/12/29
      酸奶已经是我们生活中必不可少的营养品,无论它的口味和营养价值都很不错,那么酸奶的发酵过程是怎么样的呢,我们一起来了解一下。
      酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加无益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝结型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型爲多。酸奶不但保存了牛奶的一切优点,而且某些方面经加工进程还扬长避短,成爲愈加合适于人类的养分保健品。

      家庭自制,冬季30℃以上的室温即可。只不过乳凝工夫要长一些,室温越高,乳凝工夫越短。办法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶,装满牛奶,用干净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热进程中瓶内会发生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发作净化。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面爲宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新颖纯酸奶。参加买来的酸奶后立刻把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。

      室温下10小时后,鲜奶乳凝好像豆腐脑,酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时,即可食用,白糖可在灭菌时参加,也可在吃时参加,量以团体口味而定,也可不加。

      如乳凝很好,可留作菌种,因家中无法保证无菌操作,不能多次使用,菌种要放入冷藏室。如瓶口薄膜上鼓,不能再留作菌种,说明里面有气体产生,已进入产气菌,只可食用。来电咨询或者登录一口酸奶牛网站了解跟多信息。

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